明膠（Gelatin）是由動(dòng)物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。工業(yè)明膠為無(wú)色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無(wú)味，無(wú)臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的低卡保健食品,可以用來(lái)制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產(chǎn)業(yè)中。
- 明膠
- Gelatin
- 明膠海綿
- 無(wú)固定的結(jié)構(gòu)
- 無(wú)固定相對(duì)分子量
- 無(wú)
- 可溶于熱水，不溶于冷水
- 白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒
- 膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑
- 煮過(guò)的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱